Det är snart midsommar och dags för nubbe. Allas vår favoritkock Paul Svensson har gjort några specialrecept på midsommarmat som passar till nubbe. Nedan ser du recept på kalixrom och potatisplättar, matjesill med kumminkryddad spetskål och jordgubbstarte.

Paul har inspirerats av danska Aalborgs Jubileums Akvavit. Akaviten är speciellt utformad för att passa till den nordiska maten och är särskilt lämpad för skaldjur, men även ost och diverse charkuterivaror. Akvavit är inte vilken nubbe som helst. Den är namnskyddad och har inom EU en egen lag. För att få kallas akvavit ska den i huvudsak vara smaksatt med kummin och/eller dill. Övriga smaksatta snapsar går under benämningen brännvin.

Löjrom från Kalix med potatisplättar
250 g potatis
1 dl mjölk
2 st ägg
3 st äggvitor
2 msk vetemjöl
1 msk crème fraiche
75 g skirat smör

Koka potatisen i saltat vatten, häll av vattnet och ånga av ordentligt. Gör en puré med mjölk och crème fraiche, låt svalna. Tillsätt mjöl och
sedan ägg, ett i taget. Vispa äggvita och vänd ner i purén. Stek små plättar i het stekpanna med skirat smör. Servera med löjrom och citron crème fraiche.

Matjesill med kumminkryddad spetskål
4 st filéer Norröna matjessill
2 skivor kavring
1 huvud spetskål
1 tsk kummin
1 msk äppelcidervinäger
1 äggula
1 msk Västervikssenap
2 dl kallpressad rapsolja
1 litet knippe dill
1 bit pepparrot
salt

Skär bort roten från kålen och plocka bladen. Putsa bort de grövre nerverna från bladen. Strimla bladen så fint som möjligt, salta och låt dra i 10 min. Pressa ut så mycket vatten som möjligt ur kålen och blanda med vinägern, låt ligga i 5 min. Häll av den överflödiga vinägern och smaka upp med kummin. Vispa äggulan med senapen och tillsätt oljan i en jämn stråle. Skär kavringen i lika stora bitar som sillen och lägg på kålen.
Toppa kålen med sillen som skurits i mindre bitar. Avsluta med lite plockad dill och riven pepparrot.
Servera med senapssåsen.

Jordgubbstarte
Smördeg
1000 g mjöl
16 g salt
80 g äggula
400 g vatten
15 g citron saft
1000 g tempererad smör
Blanda alla ingredienser utom smöret i en blandare. När allt är blandat så arbeta in smöret, klick för klick. Låt degen vila i kylen över natten.

Det är så klart en trend att musiker släpper sin egen alkoholvariant. Allt från vin till starka drycker finns numera för fansen. Men det är svårt att föra över känslan från musiken till förpackningen. Det har uppenbarats i en av de senaste lanseringarna. Iron Maidens öl som skulle lanseras nu i vår stoppas. Allt enligt den svenska alkohollagen. “..ett dödskallemonster med ett blodigt svärd och en brittisk flagga – inte förenlig med alkohollagen…”

Det är nån slags bacon-trend ute i världen. Det finns massa baconsmaker på allt möjligt, och jag vet inte om detta är att gå lite för långt… Kanske? Men det här spanska vinet görs under den tiden på året när grisarna slaktas traditionellt. Det är alltså inte ett baconsmakande vin. Eller?? Lite annorlunda i alla fall. Designat av Atipus.

Häromåret skulle alla satsa på engångsgrillar i aluminiumfolie och lite kol. Skalar vi upp i år?? Kanske. Tyska Landmann satsar på bärbara, små gasolgrillar. En liten, bärbar gasolgrill kostar ungefär 825 kronor. Snart i en park nära dig?

Den stora förpackningstrenden inom mat och dryck just nu, är att skala av, skala av och skala av. En burk oliver säljs i en genomskinlig burk där det bara står ordet “olives”. Och när alla göra samma sak, så tycker jag att det är befriande med någon som gör något annat. Australiska vinmakaren Andevine lanserar sina viner med den här etiketten. Blommigt och fruktigt. Befriande. Inspirationen är en kombination av holländskt 1600-tal. Så snyggt. Så rätt.